Raclette gril recepty: Nejlepší tipy pro večerní grilování se sýrem

Představte si mrazivý zimní večer, kdy za oknem padá sníh, nebo naopak vlahý letní podvečer na terase. Uprostřed stolu stojí rozehřátý přístroj, ze kterého se line naprosto neodolatelná vůně tavícího se sýra, prskající slaniny a do zlatova pečené zeleniny. Kolem stolu sedí vaši přátelé nebo rodina, každý má svou malou pánvičku a vytváří si z dostupných surovin vlastní kulinářská mistrovská díla. Přesně to je kouzlo raclette grilování. Pokud hledáte ty nejlepší raclette gril recepty a tipy, jak z tohoto geniálního švýcarského vynálezu vytěžit naprosté maximum, jste na správném místě. Připravili jsme pro vás ultimátního průvodce, který z vašeho večera udělá nezapomenutelný a chuťově bohatý gurmánský zážitek.

Co je to vlastně raclette? Poznejte švýcarský fenomén zblízka

Slovo „raclette“ pochází z francouzského slovesa racler, což v doslovném překladu znamená „škrábat“. Původ tohoto pokrmu a celého společenského rituálu sahá hluboko do historie majestátních švýcarských Alp. Pastýři, kteří trávili dlouhé a osamělé měsíce se svými stády krav vysoko v horách, si po chladných večerech sedali k otevřenému ohni. K plápolajícímu ohni přisunuli velký rozkrojený bochník tučného horského sýra, a když se jeho povrch začal žárem intenzivně tavit a bublat, jednoduše ho seškrábli nožem na čerstvě uvařené brambory nebo kousek tvrdšího chleba. K tomu přikusovali to, co měli zrovna u sebe ve svých zásobách – většinou kyselé okurky a nakládané malé cibulky, které jim dodávaly tolik potřebnou kyselost pro strávení tučného sýra.

Dnes už naštěstí nemusíme zakládat oheň uprostřed obýváku ani vlastnit stádo krav. Moderní raclette grily jsou elegantní a praktická elektrická zařízení, která se obvykle skládají ze dvou hlavních částí. Horní část tvoří prostorná grilovací plocha (bývá teflonová, litinová nebo dokonce z přírodního kamene), na které se zprudka připravuje maso, uzeniny a zelenina. Přímo pod ní se nachází prostor s topnou spirálou, kam se zasouvají malé obdélníkové nebo trojúhelníkové pánvičky. Právě v nich se rozpouští onen magický sýr, kterým se následně bohatě přelévají dobroty ugrilované na horní desce.

Jak vybrat správný sýr na raclette: Klíč k absolutnímu úspěchu

Pokud chcete připravit ty naprosto nejlepší raclette gril recepty, výběr sýra je absolutní prioritou a věcí, na které byste neměli šetřit. Můžete mít nakoupené to nejdražší a nejkvalitnější maso na světě, ale pokud se vám sýr správně nerozteče, spálí se nebo pustí příliš mnoho oleje, celkový zážitek nebude ani poloviční.

Originální a tradiční raclette sýr

V ideálním případě byste měli v obchodě či sýrárně sáhnout po originálním švýcarském nebo francouzském sýru, který nese přímo název Raclette. Vyrábí se z kvalitního kravského mléka, zraje po dobu několika měsíců a jeho naprosto hlavní a nezaměnitelnou vlastností je, že se při zahřátí dokonale a rovnoměrně táhne. Netvoří nevzhledné gumové hrudky a neodděluje se z něj nadbytečný tuk, který by plaval na povrchu. Jeho chuť je plná, výrazná, krémová a má lehce oříškové, zemitě slané podtóny. V lepších obchodech můžete narazit i na fantastické ochucené varianty – s drceným zeleným pepřem, bylinkami, medvědím česnekem, uzenou paprikou nebo dokonce s luxusními kousky černých lanýžů.

Čím nahradit raclette sýr, když není po ruce?

Originální raclette sýr může být v běžných supermarketech občas hůře dostupný nebo může odradit svou vyšší cenou. Naštěstí existují skvělé a cenově dostupnější alternativy, které fungují v pánvičkách velmi podobně a udělají obrovskou parádu:

• Gouda: Zejména mladší nebo středně zralá gouda se skvěle rozpouští. Zvolte ale rozhodně tučnější variantu (alespoň 45 % tuku v sušině nebo více).
• Čedar (Cheddar): Skvělá volba pro milovníky výraznějších, plnějších chutí. Rozpouští se velmi dobře, má krásnou barvu a dodá jídlu lehce pikantní, slanější nádech.
• Ementál nebo Gruyère: Další klasičtí švýcarští zástupci. Ementál je přirozeně sladší s typickými oky, Gruyère má naopak mnohem hlubší, zralejší a slanější chuť. Velmi často se při raclette kombinují dohromady.
• Modré sýry s plísní: Klasická Niva, italská Gorgonzola nebo francouzský Roquefort. Skvěle se hodí jako doplňkový sýr pro specifické, odvážnější pánvičky, například v populární kombinaci s vlašskými ořechy, hruškou a medem.
• Camembert nebo Hermelín: Sýry s bílou plísní na povrchu se na raclette grilu roztečou do naprosto delikátní a krémové podoby, obzvlášť famózní jsou v kombinaci s brusinkovou omáčkou nebo cibulovým chutney.

Praktický tip pro nákup: Vždy dopředu počítejte s tím, že průměrný dospělý člověk sní během jednoho dlouhého raclette večera zhruba 200 až 250 gramů sýra. Raději kupte o něco více – sýr se u vás v lednici přece jen určitě neztratí a můžete z něj druhý den udělat skvělé tousty!

Příprava surovin: Co nesmí v žádném případě chybět na stole

Hlavní výhoda a kouzlo raclette večera spočívá v tom, že veškerá příprava obnáší pouze krájení, loupání a chystání surovin do malých elegantních misek. Výhodou je, že když hosté dorazí a zazvoní u dveří, vy už nemáte v kuchyni žádnou práci, nestojíte u sporáku a můžete po celou dobu sedět s nimi u stolu, povídat si a pít víno. Co všechno byste tedy měli připravit?

1. Základní pilíře a tradiční přílohy

Bez těchto základních ingrediencí se klasické alpské raclette prostě neobejde. Tvoří totiž perfektní texturální a chuťový kontrast k horkému a těžkému sýru.

• Brambory ve slupce (Gschwellti): Absolutní švýcarská nutnost. Vyberte menší, stejnoměrně velké a pevné lojovité brambory (varný typ A). Uvařte je předem do poloměkka v osolené vodě a během večera je udržujte teplé (například pečlivě zabalené v čisté látkové utěrce nebo ve speciální termo misce).
• Kyselé okurky (Cornichons): Malé francouzské křupavé okurčičky dodají potřebnou svěží kyselost, která okamžitě zjemní tučnost sýra v ústech.
• Nakládané perlové cibulky: Sladkokyselé, lehce křupavé malé kuličky cibule, které se k sýru a masu hodí jako nic jiného na světě.
• Kvalitní pečivo: Čerstvá křupavá francouzská bageta, italská ciabatta s olivovým olejem nebo poctivý řemeslný kváskový chléb. Pečivo se hodí na vytírání horkých pánviček nebo jako suchý základ pod tekoucí sýr.

2. Maso a uzeniny pro horní grilovací plochu

Zatímco spodní část grilu patří sýru, horní část je ideální pro rychlou přípravu tenkých plátků masa a uzenin. Klíčem je nakrájet veškeré maso na opravdu malé a velmi tenké kousky (tzv. „na jedno či dvě sousta“), aby se na grilu propeklo maximálně rychle a hosté nemuseli dlouze čekat.

• Kuřecí a krůtí prsa: Neutrální a velmi oblíbené maso, které si rozumí s jakýmkoli druhem koření a se všemi druhy sýrů.
• Vepřová panenka: Krásně křehké, libové maso, které stačí jen opravdu zprudka a rychle opéct z obou stran, aby zůstalo uvnitř šťavnaté.
• Hovězí svíčková nebo vyzrálá roštěná: Pro luxusnější a slavnostnější variantu večera. Nakrájejte na velmi tenké nudličky, stačí opékat jen pár desítek vteřin.
• Anglická slanina a italská pancetta: Jakmile plátek slaniny opečete dokřupava a položíte ho na teplou bramboru zalitou sýrem, okamžitě pochopíte, co je to kulinářské nebe.
• Klobásky: Malé bílé bavorské grilovací klobásky nebo norimberské párky. Lze je nakrájet na kolečka.
• Prosciutto a sušená šunka (Jamon): Tyto prémiové uzeniny se většinou negrilují na horní desce, aby neztvrdly, ale přidávají se v jemných plátcích přímo do pánviček, nebo se konzumují jen tak za studena s teplým sýrem.

Tajný tip na marinádu: Maso naložte pár hodin předem do jednoduché směsi olivového oleje, prolisovaného česneku, čerstvého tymiánu a rozmarýnu. Maso solte výhradně až těsně před grilováním, nebo až přímo na grilu, aby zbytečně nepustilo šťávu a nebylo na konci vysušené.

3. Zelenina a houby pro barvu a lehkost

Zelenina dodá celému pokrmu nádhernou barvu, křupavou texturu a hlavně ho příjemně odlehčí. Můžete ji zprudka grilovat na horní desce, nebo pomalu zapékat v pánvičkách přímo pod sýrem.

• Žampiony a lesní houby: Naprostá klasika. Nakrájené na plátky, krátce osmahnuté na horní desce a následně zapékané s goudou či nivou.
• Paprika: Červená, žlutá i zelená, nakrájená na drobné kostičky nebo nudličky.
• Cuketa a lilek: Tenké plátky, které do sebe na grilu nasají lahodné výpeky z masa a slaniny.
• Cibule: Červená i klasická bílá cibule, ideální je nakrájená na tenká půlkolečka, která na grilu zkaramelizují.
• Cherry rajčátka: Celá nebo jemně přepůlená. Při zahřátí krásně zesládnou a vytvoří skvělou šťávu.
• Kukuřice: Buď malé celé nakládané klásky, nebo jen zrnka sladké kukuřice (skvělé pro nasypání do pánviček).
• Zelený chřest: Pokud je sezóna, tenké stonky chřestu orestované na slanině jsou s raclette sýrem fenomenální.

Omáčky a dipy: Dokonalý doplněk, který nesmí chybět

Ačkoliv je kvalitní sýr sám o sobě velmi chuťově výrazný a dominantní, dobře zvolené a poctivé domácí dipy dodají vašim raclette kreacím zcela další rozměr. Obrovskou výhodou je, že si je můžete připravit v klidu už odpoledne předem a během večera už se o ně vůbec nestaráte, pouze je vyndáte z lednice.

• Česnekový dip s čerstvými bylinkami: Smíchejte kelímek zakysané smetany, jednu velkou lžíci poctivé majonézy, dva až tři prolisované stroužky česneku, hrst nadrobno nasekané pažitky a petrželky, sůl a čerstvě mletý pepř. Ideální dip k masu i k pečeným bramborám.
• Pikantní sweet chilli omáčka: Pro ty, kteří milují jemně ostré tóny. Hustý rajčatový nebo paprikový základ smíchaný s chilli vločkami, trochou tekutého medu na zjemnění a kapkou jablečného octa pro vyváženost.
• Jemný medovo-hořčičný dip: Lžíce plnotučné hořčice, lžíce ostré dijonské hořčice, dvě lžíce medu a trochu bílého jogurtu pro odlehčení. Perfektní a velmi oblíbená kombinace zejména ke kuřecímu masu, klobáskám a zelenině.
• Osvěžující řecké tzatziki: Nadoraz nastrouhaná salátová okurka (důkladně zbavená přebytečné vody vyždímáním), hustý plnotučný řecký jogurt, prolisovaný česnek, lžíce extra panenského olivového oleje a nasekaný čerstvý kopr. Tzatziki skvěle a spolehlivě vyváží těžší a tučnější chutě rozpečeného sýra.

Top 5 nejlepších raclette gril receptů pro vaše pánvičky

Největší zábava a kouzlo na raclette grilování je nekonečné experimentování. Každý host si u stolu může vytvořit svou vlastní kombinaci podle toho, na co má zrovna chuť. Abychom vám ale usnadnili úplné začátky a dodali inspiraci, přinášíme vám podrobně pět osvědčených chuťových kombinací, které do malých pánviček pasují naprosto dokonale.

1. Švýcarská horská klasika

Tento recept je naprostý základ, abeceda raclette. Od něj by se mělo odvíjet každé vaše první raclette grilování. Maximálně respektuje stovky let starou tradici a sází na silné, hřejivé a prověřené chutě Alp.

• 1 předvařená brambora nakrájená na hrubší plátky
• Pár kousků vypečené slaniny (kterou si těsně předtím zprudka opečete na horním grilu)
• 1 až 2 nakládané perlové cibulky (přepůlené na polovinu)
• Pořádně silný plátek originálního sýra Raclette
• Špetka čerstvě nahrubo mletého černého pepře a sladké uzené papriky

Postup: Do dna pánvičky naskládejte těsně vedle sebe plátky brambor. Na ně navrstvěte křupavou slaninu a přidejte cibulky. Vše pečlivě překryjte velkým plátkem sýra a zasuňte pod topnou spirálu grilu. Čekejte, dokud sýr nezačne divoce bublat a lehce hnědnout na okrajích. Následně pomocí dřevěné špachtle seškrábněte na talíř.

2. Italské Caprese pohlazení

Mnohem lehčí, svěží středomořská varianta, která potěší milovníky bylinek, Itálie a jemnějších chutí. Tato varianta výborně funguje s opečenou ciabattou namísto těžších brambor.

• Několik plátků cherry rajčátek
• Kousek kvalitní sušené šunky (Prosciutto crudo nebo San Daniele)
• Plátek sýra (ideálně sýr s neutrálnější chutí jako mozzarella nebo jemná mladá gouda)
• Lístky čerstvé bazalky (pozor, přidávat zásadně až po vytažení z grilu!)
• Pár kapek hustého balsamikového krému

Postup: Rajčátka doporučujeme nejprve jemně a krátce orestovat na horním grilu, aby lehce pustila svou sladkou šťávu a změkla. Přeneste je lžičkou do pánvičky, přikryjte nařaseným prosciuttem a plátkem sýra. Nechte roztavit. Po vyjmutí z grilu vše ihned ozdobte natrhanou čerstvou bazalkou a lehce zakápněte tmavým balsamikem.

3. Mexická ohnivá fiesta s jalapeños

Máte rádi pálivé jídlo? Pak je tato výrazná kombinace určena přesně pro vás. Ostré a výrazné mexické chutě se naprosto dokonale a harmonicky doplňují s přirozenou tučností rozpuštěného sýra.

• Sladká kukuřice (může být z konzervy nebo mražená)
• Na malé kostičky nakrájená pikantní klobáska chorizo
• Kolečka ostře nakládaných papriček jalapeños (množství čistě podle vaší osobní odvahy)
• Výrazný, zralý sýr Čedar

Postup: Chorizo nechte nejprve chvilku zprudka opéct na horní desce, aby pustilo svou úžasnou červenou, paprikovou šťávu a tuk. Pak ho špachtlí přesuňte do pánvičky, bohatě ho zasypte sladkou kukuřicí, přidejte několik koleček jalapeños a vše zakryjte štědrou vrstvou zářivě žlutého čedaru. Zapečte a podávejte s kouskem pečiva nebo s kukuřičnými nachos.

4. Vegetariánský houbový sen

Tento fantastický recept jasně dokazuje, že maso na raclette grilu k dokonalosti vůbec nepotřebujete. Hlubokou chuť umami zde spolehlivě zastupují žampiony v kombinaci s vlašskými ořechy a modrým plísňovým sýrem.

• Plátky čerstvých žampionů (nebo ještě lépe kvalitních lesních hub)
• Červená cibule nakrájená na velmi jemné, průsvitné plátky
• Nasekané kousky vlašských ořechů
• Modrý plísňový sýr (Niva, Gorgonzola, Roquefort) nebo případně Camembert

Postup: Žampiony společně s červenou cibulí orestujte do měkka na horní ploše grilu, dokud nezačnou vonět. Vložte je do pánvičky, rovnoměrně posypte kousky vlašských ořechů a přikryjte vrstvou modrého sýra. Výsledek je chuťově nesmírně zemitý, bohatý, sofistikovaný a neskutečně lahodný.

5. Havajská sladkoslaná exotika

Kombinace teplého sladkého ovoce a slaného masa vyvolává u někoho rozporuplné emoce, ale na raclette grilu to funguje překvapivě dobře. Ananas a šunka vytvoří všem dobře známou, ale mezi dětmi i dospělými velmi oblíbenou symfonii.

• Kousky čerstvého (nebo okapaného kompotovaného) ananasu
• Plátek kvalitní, od kosti dušené vepřové šunky
• Sýr gouda nebo klasický ementál

Postup: Ananas doporučujeme velmi rychle a zprudka opéct z obou stran na horním grilu, aby jeho přírodní cukry lehce zkaramelizovaly a získal lepší chuť. Pak už ho jen přesuňte do pánvičky společně s kousky šunky a vše pečlivě překryjte sýrem. Nechte zapékat do zlatova.

Sladká tečka na samotný závěr: Ano, i raclette může být luxusní dezert!

Spousta lidí dělá tu chybu, že po snědení všech slaných zásob, brambor a masa raclette gril jednoduše vypne. A to je obrovská škoda! Malé pánvičky jsou totiž naprosto ideální i na přípravu úžasných a neobvyklých sladkých dezertů, které večer perfektně uzavřou.

Nejjednodušším a nejrychlejším způsobem je nakrájet na kolečka banán nebo jahody, vložit je na dno pánvičky, bohatě je posypat drobnými kousky čokolády (skvělá je kombinace mléčné a kvalitní hořké) a přidat pár malých pěnových marshmallows. Zasuňte pánvičku pod gril a nechte ji tam pár minut, dokud se čokoláda s marshmallows neroztečou do bublající, lepkavé a neuvěřitelně sladké extáze. Můžete konzumovat jen tak lžičkou přímo z pánvičky, nebo s přidáním kopečku pravé vanilkové zmrzliny na talíři.

Další naprosto skvělou variantou je připravit si už odpoledne dopředu trochu těsta na klasické palačinky nebo americké lívance. Těsto pak lžící nalijte v relativně tenké vrstvě do pánvičky (nezapomeňte ji předtím pro jistotu velmi lehce vymazat kouskem másla, ačkoliv je teflonová) a nechte upečen pod spirálou. Hotovou mini palačinku pak dozdobte čerstvým ovocem, šlehačkou a polijte štědrou dávkou originálního javorového sirupu.

Krok za krokem: Jak správně zorganizovat raclette večer jako profesionál

Aby celá akce proběhla hladce, bez stresu a vaši hosté odcházeli s úsměvem na tváři, vyplatí se dodržovat několik základních organizačních a bezpečnostních pravidel.

1. Správné a štědré načasování: Raclette grilování není v žádném případě o rychlém nasycení a zaplnění žaludku. Je to staletý společenský rituál. Vyhraďte si na jídlo a posezení minimálně dvě až tři hodiny. Nikam nespěchejte a užívejte si ten proces.
2. Chytré rozložení na stole: Gril umístěte vždy přesně doprostřed stolu, aby na něj všichni hosté bez problémů a bez vstávání dosáhli. Dejte si obrovský pozor na přívodní elektrický kabel – zajistěte ho tak (například podlepením pod stůl nebo schováním pod koberec), aby o něj někdo omylem nezavadil nohou a nestrhl horký gril plný tuku ze stolu.
3. Nutnost předehřátí grilu: Gril zapněte do zásuvky zhruba 10 až 15 minut předtím, než začnete reálně jíst. Horní grilovací deska musí být pořádně rozpálená, aby se na ní syrové maso okamžitě zprudka opékalo, a ne se pomalu dusilo ve vlastní šťávě.
4. Ochrana drahého povrchu: Tohle je naprosto zásadní pravidlo! Nikdy, za žádných okolností nenechte hosty škrábat a jíst v pánvičkách kovovými příbory nebo vidličkami. K raclette grilům se vždy dodávají speciální dřevěné nebo tepelně odolné plastové špachtličky. Kov by okamžitě a nenávratně poškodil citlivý teflonový povrch a v těchto poškrábaných místech by se pak začal sýr navždy nepříjemně připalovat.
5. Co pít k raclette? Tradiční Švýcaři tvrdí, že k těžkému horkému sýru by se měl pít výhradně teplý černý čaj nebo víno, a naopak velmi přísně zakazují pít k raclette studenou vodu či vychlazené pivo. Tvrdí totiž, že se z toho sýr v žaludku „nesrazí“ a neudělá se vám špatně. Z moderního vědeckého hlediska to možná není stoprocentní pravda, nicméně dobré suché bílé víno (např. kvalitní Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené nebo švýcarský Fendant) či lehčí, ovocnější červené víno (jako je Pinot Noir / Rulandské modré) se k raclette chuťově hodí zdaleka a s velkým náskokem nejlépe.

Jak rychle a efektivně vyčistit raclette gril po skončení párty

Když dlouhý večer konečně skončí a hosté spokojeni odejdou, pohled na zaschlý a připálený sýr, spoustu drobků a zatvrdlou mastnotu na grilu může být občas mírně deprimující. S těmito prověřenými triky to ale zvládnete vyčistit levou zadní bez zbytečného drhnutí:

• Nečistěte ho horký, ale ani úplně ledový: Gril ihned po dojedení vypněte a nechte ho přirozeně vychladnout tak, aby byl na dotek ruky jen příjemně vlažný. Většinu teplé mastnoty a uvolněných zbytků z horní desky pak ještě před mytím jednoduše setřete papírovou kuchyňskou utěrkou. Ušetříte si tak spoustu práce a zbytečně ucpaný odpad ve dřezu.
• Chytré odmočení pánviček: Špinavé pánvičky rovnou namočte do dřezu s teplou vodou a větší kapkou saponátu (Jaru) a nechte je tam v klidu odpočívat alespoň 30 až 40 minut. Zaschlý a připečený sýr krásně změkne, povolí a půjde z teflonu snadno smýt jen obyčejnou jemnou houbičkou. Nikdy na ně nepoužívejte agresivní drátěnky nebo písky na nádobí!
• Pozor na rozdíl: Kamenná vs. teflonová deska: Pokud vlastníte lepší model grilu s přírodním grilovacím kamenem, pamatujte, že ho smíte mýt pouze pod teplou tekoucí vodou a drhnout kartáčkem, a to zcela bez chemických saponátů. Přírodní kámen je totiž extrémně porézní materiál a mohl by do sebe nasát chemickou chuť a vůni čisticího prostředku, kterou by pak uvolňoval do masa při dalším grilování. Teflonovou a litinovou desku omyjte zcela klasicky měkkou houbičkou a jarem.

Závěrem: Neomezené možnosti vaší kulinářské fantazie

Ať už se při svém večeru rozhodnete držet přísné a konzervativní švýcarské tradice, nebo naplno popustíte uzdu své fantazii a vymyslíte zcela nové a bláznivé raclette gril recepty s typicky lokálními českými surovinami (co takhle zkusit zapéct kousky olomouckých tvarůžků s červenou cibulí a slaninou?), nejdůležitější ze všeho je samotný zážitek ze stolování. Raclette je mnohem více než jen jídlo. Je to událost, která přirozeně spojuje lidi, podporuje konverzaci po dlouhé hodiny a dělá z obyčejného stravování výjimečný okamžik, na který budete rádi vzpomínat.

Takže si připravte velký stůl, nakupte ty nejlepší ingredience, rozehřejte gril a užijte si dokonalý večer plný smíchu, přátel a fantastických vůní a chutí!

Často kladené otázky (FAQ) o raclette grilování