Kontakt

Rubrika: Odstranění Mastnoty

Odstranění mastnoty z grilu představuje specializovaný chemicko-mechanický proces rozpouštění a neutralizace zpolymerizovaných živočišných tuků a spálených olejů, který eliminuje riziko nebezpečného požáru grilovací vany (grease fire) a zaručuje hygienickou čistotu.

Odmašťovací postupy
Metody a bezpečnost
Chemie tuků
Časté dotazy

Doporučené pilíře (Začněte zde)

Blesková metoda

Čím vyčistit mastný gril: Konec mastnotě za 10 minut!

Jak vyčistit mastný gril za 10 minut: osvědčená kombinace jedlé sody, horké vody a parní stěrky bez námahy.

Chemické odmaštění

Jak odmastit gril: 5 minut a bude jako nový

5minutový návod na použití biologicky odbouratelných odmašťovacích pěn na vany grilů a aroma stříšky.

Krizová bezpečnost

Jak uhasit gril: Bezpečné ukončení grilování

Jak bezpečně uhasit gril a co dělat při vzplanutí nahromaděného tuku ve vaně bez ohrožení okolí.

Rizika zpolymerizovaného tuku a chemie saponifikace v grilu

Když tuk z pečeného masa kape na dno grilu a je opakovaně vystavován vysokým teplotám, dochází k polymerizaci – mastné kyseliny se spojují do lepkavé, pryskyřičné černé hmoty, která je běžnou vodou zcela nerozpustná. Pokud se tato vrstva včas neodstraní, při dosažení teploty kolem 300 °C dojde k samovznícení a vzniku tzv. mastného požáru (grease fire). Plameny z hořícího tuku mohou dosáhnout výšky přes metr a jsou extrémně nebezpečné.

K účinnému rozpuštění ztuhlých tukových vrstev se využívá proces saponifikace (zmýdelnění). Zásadité látky, jako je hydrogenuhličitan sodný (jedlá soda), uhličitan sodný (prací soda) nebo speciální enzymatické odmašťovače, reagují s triacylglyceroly v tuku a přeměňují je na vodorozpustné mýdlové sloučeniny, které lze následně lehce setřít hadříkem bez nutnosti drhnutí kovu brusným papírem.

Stupeň znečištění tukemDoporučené činidlo / NástrojReakční doba a postup
Čerstvý tekutý omastekPapírové kuchyňské utěrky, teplá voda se saponátemOkamžitě po vychladnutí na 40 °C, setření dosucha
Zaschlý lepkavý filmPasta z jedlé sody a octa, nylonový kartáčNechat působit 15 minut, poté smýt horkou vodou
Zkarbonizovaná tvrdá krustaSpeciální alkalická grilovací pěna, plastová stěrkaPůsobení pěny 20 minut v igelitovém pytli, seškrábnutí
Odkapávací miska na dněHorká voda s krystalickou sodou (60 °C)Ponoření misky na 30 minut, mastnota se zcela uvolní

Přehled témat a metodik

Bleskové odmašťovací postupy

Požární bezpečnost a prevence

Často kladené otázky

Co dělat, když v grilu vzplane tuk ve vaně?

NIKDY nehaste hořící tuk vodou! Dojde k okamžitému výbuchu páry a rozmetání hořícího oleje na vás i okolí. Okamžitě zavřete víko grilu, uzavřete všechny větrací průduchy nebo přívod plynu, aby se k ohni nedostal kyslík. Pokud plameny neustávají, použijte hasicí přístroj třídy F nebo zasypte oheň solí či jedlou sodou.

Proč nepoužívat čističe na trouby s louhem na hliníkové díly?

Čističe na trouby obsahují hydroxid sodný (louh), který chemicky reaguje s hliníkem – způsobuje leptání kovu, ztrátu pevnosti a uvolňování vodíku. Na hliníkové vany grilů používejte výhradně přípravky označené jako bezpečné pro hliník.

Jak často vyprazdňovat odkapávací misku?

Odkapávací misku kontrolujte před každým grilováním a vyprázdněte ji, jakmile je zaplněna z jedné poloviny. Vyložením misky alobalem nebo vložkou z hliníkové fólie si ušetříte náročné drhnutí – ztuhlý tuk stačí i s fólií vyhodit do směsného odpadu.

Jak zabránit usazování mastnoty na vnitřku víka?

Po každém pečení ještě vlažný vnitřek víka přetřete vlhkým hadříkem s trochou odmašťovacího saponátu. Zabráníte tím tvorbě tenkých šupinek přepáleného tuku, které se časem začnou odlupovat a lidé je často mylně považují za odlupující se barvu.