Rubrika: Čištění Grilu

Čištění grilu představuje systematickou proceduru údržby zaměřenou na odstranění zkarbonizovaných zbytků bílkovin, polymerizovaných tuků a popela z roštů a vany grilu za účelem zajištění hygienické nezávadnosti pokrmů a ochrany kovů před korozí.

Postup v 5 krocích
Metodiky podle grilu
Chemie a pyrolýza
Časté dotazy

Doporučené pilíře (Začněte zde)

Základní procedura

Jak čistit gril: 5 kroků pro dokonale čistý rošt

Univerzální 5krokový postup: vypálení roštu vysokým žárem, mechanické vykartáčování, odmaštění a naolejování.

Ochrana litiny

Jak čistit litinový gril: Ochrana proti korozi

Jak pečovat o litinové rošty, aby nikdy nezrezivěly: proces zahoření (seasoning) rostlinným olejem krok za krokem.

Bleskové odmaštění

Čím vyčistit mastný gril: Konec mastnotě za 10 minut!

Jak odstranit vrstvy zapečeného mazu a mastnoty z grilovací vany do 10 minut bez poškrábání smaltu.

Péče o plyn

Jak čistit plynový gril: Bezpečnost a čistota v jednom

Bezpečná údržba plynových hořáků, profouknutí Venturiho trubic a čištění flavorizérů od připálené šťávy.

Fyzikálně-chemické principy čištění grilovacích roštů

Nejúčinnější a kuchařsky nejpřirozenější metodou čištění grilu je pyrolýza neboli termický rozklad organických látek za vysoké teploty. Po skončení grilování (nebo těsně před dalším pečením) uzavřete víko grilu a nastavte maximální žár (250–300 °C) po dobu 10 až 15 minut. Zbytky masa, marinád a tuku se žárem přemění na suchý šedý uhlík, který pak lehkým tahem mosazného či nerezového kartáče snadno smetete z roštu bez použití agresivní chemie.

U litinových roštů je přísně zakázáno používat odmašťovací saponáty a myčky nádobí. Litina je porézní materiál, který pro ochranu před vzdušnou vlhkostí potřebuje souvislý film zapečeného oleje (patinu). Po mechanickém očištění je nutné ještě teplý litinový rošt potřít papírovou utěrkou napuštěnou tenkou vrstvou jedlého oleje s vysokým kouřovým bodem (např. řepkovým), který vytvoří voděodolnou ochrannou bariéru proti korozi.

Materiál roštu / Dílu	Doporučený čistící nástroj	Čemu se přísně vyhnout
Nerezová masivní ocel	Nerezový spirálový kartáč, teplá voda, soda	Obyčejné drátěnky z uhlíkové oceli (způsobí korozi)
Smaltovaná litina	Mosazný kartáč s měkkými štětinami, horká pára	Ostré ocelové škrabky (odštípnou vrstvu smaltu)
Surová litina bez smaltu	Dřevěná škrabka, mosazný kartáč, olejový film	Jary a saponáty na nádobí, myčka nádobí, voda bez vysušení
Plynové nerezové hořáky	Měkký kartáček, tenký drátek na trysky	Voda vháněná pod tlakem do Venturiho trubic
Vnitřek víka a vana	Plastová stěrka na tmel, odmašťovací pěna	Abrazivní písky a drátěnky na lakované povrchy

Přehled témat a metodik

Čištění podle typu grilu

Odmaštění roštů a mřížek

Často kladené otázky

Jsou drátěné kartáče na gril bezpečné?

U levných kartáčů hrozí uvolnění ocelových štětin, které mohou ulpět na mřížce a dostat se do jídla. Vždy volte kvalitní certifikované kartáče se zakrouceným drátem bez volných štětin a po vykartáčování rošt vždy otřete vlhkou utěrkou nebo půlkou cibule.

Jak často je potřeba gril kompletně vyčistit?

Rošt se čistí kartáčem před i po každém grilování. Kompletní hloubkovou očistu vany, odkapávací misky a flavorizérů od nánosů tuku stačí provést 1× až 2× za sezónu, v závislosti na intenzitě pečení.

Jak odstranit rez z litinového roštu?

Povrchovou rez obruste ocelovým kartáčem nebo drátěnkou na holý kov. Poté rošt omyjte horkou vodou, okamžitě dokonale osušte na plotně či v troubě, potřete tenkou vrstvou řepkového oleje a vypalte v troubě na 220 °C po dobu 60 minut.

Funguje babská rada s čištěním roštu cibulí?

Ano! Kyseliny a přírodní sirné sloučeniny obsažené v syrové cibuli pomáhají rozkládat připálené bílkoviny na horkém roštu a zároveň vytvoří jemný film, který brání přichytávání masa při položení.